12月19日，据广州市市场监管局消息，该局于近日批准发布广州市地方标准《生鲜连锁企业食品经营管理规范》（以下简称《规范》）。据悉，该《规范》适用于生鲜连锁企业经营生鲜食品的管理，是国内第一个专门为生鲜连锁企业在食品经营管理方面制订的地方标准，由广州市市场监管局提出，广州市食品检验所牵头，广州市朴朴网络科技有限公司等单位共同参与制定，将于2024年1月8日实施。

　　随着生鲜连锁企业的发展，消费者对生鲜食品多样化需求增加，食品安全风险治理面临新的挑战。以生鲜食品质量查验基本要求为例，《规范》明确，生鲜连锁企业应根据经营需要对采购的生鲜食品进行抽查检测，抽检比例、频次可根据生鲜食品种类和质量安全风险等级确定；出现温度或食品状态异常等不符合验收规范的生鲜食品不应接收。

　　据介绍，该《规范》颇具“食在广州”城市品牌特色，具有“动起来、建起来、管起来、鲜起来、严起来”等特点。

　　其中，相关单位邀请企业参与《规范》起草、意见提出等全过程，体现了生鲜企业“动起来”特点。《规范》参照广州市农贸市场的食用农产品“天天快检”，明确快检实验室“建起来”，要求生鲜连锁企业的仓储（含配送中心）或门店设置独立食品快检室。

　　同时，《规范》将临保食品“管起来”，设定“临近保质期”最低时限，要求在售临近保质期生鲜食品在线上线下作出提示或在专区进行销售。

　　《规范》还让活鱼活虾“鲜起来”，对鲜切果蔬、生鲜灯“严起来”。《规范》针对广州市民对水产品鲜活的“追求”，提出应根据经营需要配备用于活体水产品暂养、水体监测的设备设施，暂养水质应符合水产养殖水质标准；要求加工制作“鲜切果蔬”应设专区；对“生鲜灯”设定光源显色指数区间，肉类销售区色表特征应为暖白光，相关色温值宜在2700K-6500K，光源一般显色指数不低于80。