鼎湖山水豆腐花采用鼎湖山的优质山泉水秘制而成，先用山泉水把制作豆腐花的黄豆泡好，研磨后再蒸煮，事后投入适量石膏，配之以红糖和姜做成的糖水作底，做出来的豆腐花会更为细腻嫩滑，香甜可口。水嫩嫩的豆腐花在糖水中荡漾，清香可口的糖水自然“钻进”碗底，品尝前可适当搅拌，以便糖水能和豆腐花相伴进口，嫩滑柔软的豆腐花中夹带着糖水的甜中微辣的姜味，喝下几口，暑气顿消。