龙归冷水肚是一道广东省韶关市武江区龙归镇的名菜，这道菜采用猛火煮、冷水浸（而且是用当地冰凉的井水浸）的方法，将猪肚煮得很透，加上好的佐料，烧成后香郁肉甜，风味独特。这道菜的具体烹制方法是保秘的，所以只有去龙归才有吃到最正宗的。

龙归冷水肚是用新鲜猪肚经碱泡、水煮、冷水浸泡等工序制成的。成菜色泽洁白，猪肚涨大肥厚，味道鲜美，深受广大食客喜爱。冷水肚的制法看似简单，但真正要做好这道菜却并不是那么容易。精心选用色白、肥厚、无异味的新鲜猪肚，经过焯水、浸泡、水煮、冷水泡，最后用刀工处理及调味。调味酱料一般为酸辣汁或砂姜油汁。