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丰阳牛肉干

来源 : 广东省旅游局
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丰阳牛肉干是连州极具特色的特产。丰阳牛肉干独特的风味依赖于丰阳独特的气候环境,因此只有在丰阳才有,产量很少,可以在丰阳的市场购到。连州市丰阳镇颇有名气的手工制作的牛肉干是用明火烧制而成,将制作好的牛肉干冼净,切成薄片,蒸、炒均可。用酸笋佐料的称“酸笋牛肉干”,用咸酸菜佐料的称“酸菜牛肉干”,还有“甜笋牛肉干”、“豆豉辣椒牛肉干”等等。

丰阳牛肉干是以嫩黄牛作原料,现杀现烧现卖,保证肉质的鲜嫩。丰阳牛肉干首先其选料精。其用的牛一定是健康的,其肉一定要脊梁肉和肘子肉。燃料一定要用干透的杂木,微火慢熏,烤出的肉干黄而不焦,香味四溢,再将肉切成薄片,拌以辣椒、豆豉,盛于碟蒸。吃时轻嚼慢咽,回味无穷,口齿留香,非常美味。


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