黄粄是广东岭东久负盛名的汉族传统小吃，属于粤菜系。黄粄的食法很多，可以酿、蒸、煮、煎、炒，还可以切片晒干，暑天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。蒸软的黄粄片，蘸上蒸腊味时漏下的油汁，风味独具一格。切成小粄条，配以经爆香的鱿鱼丝，以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄，是远近闻名的岭东美食。在兴宁市、平远县常见。

菜品特色

黄粄，岭东客家独有的美食。

梅州黄粄以平远县禾米黄粄为正宗，平远黄粄源自泗水乡（镇）梅畲村的古法制作。

黄粄的古法制作

1. 选取一年一季熟的禾米。确实无禾米时，可采用糯米代替，但此时应掺入一部分籼米，避免粘性过大。浸泡1晚或者稍长时间，期间需勤换清水。

2.上山砍伐野生的黄栀子树枝，以带黄色果实者为佳，不应混杂其它树枝，烧成灰，加水搅拌均匀，然后用布过滤后即为黄粄水。

若采用其它树枝，则黄粄味道、口感、以及颜色将显著变差。部分地区的黄粄颜色发白，主要原因是没有采用黄栀子树或者是杂木掺加过多。

市场上的黄粄颜色鲜黄、但缺乏稍带涩味的植物原始味道，主要是颜色为人造颜料而不失天然原料染色的缘故

3. 将浸泡好的禾米捞起，倒入饭甑蒸2~3小时，成为饭团（也称饭干团）。

4. 蒸好后，取出饭团，用特制的黄粄水分层浇透，加盖再蒸加热至冒气。（也有地区为了省事，最后一泡禾米时，即用黄粄水浸泡，避免两次蒸煮）

5. 捞起饭团，后放入 石臼中舂打。石臼舂打的方式也提现“古法”。首先必须是两个成年壮男，先用较重的丁字舂捶打，此时一般两个相对站立，此起彼伏捶打；然后换成一字舂，仍然两个共同碾压，但此时是两人围着石臼同方向绕圈碾压。

6. 取出，手工成型。此过程古法要求由年轻女子操作，未婚少女为佳。