鸡炒酒又叫姜酒鸡，是兴宁最具有特色的客家美食之一，也是产妇月内必食的营养补品。产妇从分娩后的第一餐开始，至满月的三十天内，必须以姜酒鸡作为主食。鸡炒酒用雄（阉）鸡炒姜，配以糯米黄酒共煮，营养丰富，有去风、活血之功效。初生子必以姜酒送外家，飨同宗，名曰“送姜酒”。问怀孕之信息，俗称“姜酒香否”陈白沙老先生有诗句云：“隔舍风吹姜酒香”，即指此俗。鸡炒酒的用料要求严格、制作方法简易，对产妇的功效非同一般。

其有以下三个待点：一是补身子、特别香、特别顺口。二是它经常被兴宁人用作产妇坐月子之用。三是每当有人家添男丁的时候，该家就将鸡炒酒炒上一大锅，发于全村每家一碗。

做法：

但不是每个人都能把鸡炒酒做好，要知道无论是从选酒取鸡，还是挑姜选料，都是很有学问的。

备料：大公鸡一只（大一点，一年左右的，阉过的最好，不然太燥了），姜（老姜、子姜都可以，个人认为老姜更好），老酒（自酿，市面上卖的难免兑水或者兑烧酒，不纯） 

调料：油（花生油最佳） 

炊具：大锅、砂锅（非常重要的，最好用大的那种） 

步骤：

1.姜切片（或者大块的拍碎了也行）、大公鸡洗净、切块（可以稍微大块一点，咬着舒畅）

2.烧热大锅，放油，把姜片炸香，放入鸡块爆炒，切记不要放盐。把鸡块炒至金黄（如果鸡比较肥，炒至过程中可能会油）把多出来的油铲出（算是鸡油，炒青菜很香），放入老酒（比鸡肉面稍高即可，如果喜欢喝酒可以稍微多放点）。 

3.在大锅中煮沸，漂去上面的油面，装入砂锅（一般放上一晚上，让酒味进入鸡肉，以后要吃多少就加热多少）。如果立刻要吃，只需把鸡肉煮熟就行。 

美食贴士：

鸡肉炒制时不要放盐，不然味道不好。一般是隔天晚上炒，然后第二早上用小锅加热，就是早餐了，也就是为什么用砂锅的原因。