茶树（Camellia sinensis）原产中国，长江流域及以南各地均有栽培。据史料记载，我国人民饮茶历史已有4千多年，周代就设茶馆，公元前200多年我国第一部药书《神农本草经》里记载"神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之"。"茶"就是茶的本字。汉代辞书《尔雅》已提到茶的栽培。

　　茶叶按其制法和材料不同，分为红、绿、青、白、黄、黑六大系列，各地名茶很多。而潮安县凤凰乌岽山所产的凤凰单丛茶，则是青茶乌龙茶品种中的佼佼者。据传南宋末年，宋帝 年兵败南逃，路经凤凰乌岽山时口渴，待从采摘一种树叶烹煮，饮之止渴生津，遂称该树为"宋种"，亦即现在的凤凰单丛茶。此后，“宋种”在当地广为栽植，现在凤凰乌岽山上生长几百年的茶树随处可见。 其中最大的一株“宋种”后代“大叶香”，胸围1.07米，树高5.3米，树冠披 张成半圆形，占地面积38.7平方米，枝桠交织，浓密繁茂，摘茶者上树只闻笑 语不见人。据测算，该树龄已有620年，现仍年产高档凤凰单丛茶叶8公斤。

　　凤凰单丛茶色泽油润，汤色黄亮，味道清醇，极耐冲泡，回甘力特强，有独特的山韵蜜味。故有形美、色翠、香郁、味甘"四绝"之誉，在国内名茶评比中屡获殊荣，深受国内外人士青睐。1955年9月在杭州评比会上被推荐为全国28个名茶之一；1982年被商业部授予优秀产品称号；1986年商业部在福州举办全国五大类134个名茶评比中，以99.85分成绩获得乌龙茶类第一名；1989年农牧渔部在西安举办的名茶评比中，被评为全国名茶第一名；1990年被商业部评为全国第一名茶；1991年在杭州举办的文化节上被评为"国家文化名茶"，同年6月被农业部鉴定为"绿色食品"。1976年美国总统尼克松访华，品尝凤凰单丛茶后认为"比美国花旗参还要提神"。1987年5月，日本法社团丰茗会理事长松下智（茶叶博士）专程到产区考察后称赞"凤凰茶是中国的国宝"。1994年在广州上市的桂花香凤凰单丛茶价每公斤达9600元。

　　凤凰茶已成为潮安县山区人民的摇钱树。目前全县茶园面积已发展到3853公顷，茶叶总产量185万公斤。该县的凤凰镇有茶园2000公顷，茶叶年创值4000万元，占全镇农业总产值的八成。