来到凤凰山，峰回路转之间，遍布茶园梯田。徜徉于此，掬一把清香，沁满心山韵，实在是一种好的享受。
　　古语有云：“高山云雾出名茶”。凤凰山区四面峰峦叠嶂，腹地溪流蜿蜒，境内海拔1000米以上的山峰就有十多座，包括粤东第一高峰凤鸟髻和第二高峰乌岽山，终日云雾缭绕。亚热带的海洋性气候，又使这里雨量充沛，林木丰茂。凤凰茶的脱颖而出，确与得天独厚的自然环境息息相关。
　　凤凰茶栽培历史悠久。据《潮州府志》记载，始于南宋宋帝昺年间，至今已有900多年的历史。传说南宋末代皇帝昺逃到潮州凤凰山，口渴思饮，采山中茶叶咀嚼，顿觉清甘止渴，对此赞赏不已。于是凤凰山的这种茶树，便被后人称为“宋茶”，成为贡品。目前，凤凰镇保存的树龄200年以上的古老茶树有3700多株，其中一株“宋茶”已有600年树龄，足证其历史之绵长。这些古老的老茶群被日本茶叶专家誉为“中国之国宝，是世界罕见的优稀茶树资源”。在凤凰茶农的精心培育下，它们代代繁衍，历久不衰，且品级越来越高。如今，凤凰山上，茶园已遍布每个角落，可谓凡有人际，便闻茶香。在这里，随便做客一户人家，品尝自家采制的香茶，倒是别有一番风味：凤凰山、凤凰水、热情好客的凤凰人，凤凰茶自然是原汁原味，格外纯净天然。
　　提起凤凰茶，茶农们都会如数家珍般侃侃而谈。原来，凤凰茶品种繁多，现有80多个品系，从众多凤凰水仙群体中选育出的凤凰单枞，就有黄枝香、芝兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香等十大香型。而无论哪个品种，都采用精细的制作工艺，单株采摘，单株制作，成茶有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝之称。这种天然花香，即使相邻种植，也不相同。单枞茶的产地是凤凰山的乌岽村，那里地处乌岽山东面，距离山颠不远，土地肥沃，常年云开雾合，阴湿清爽。也许如此独特的环境才能出产独具风味的名茶，其品质特点是条索紧结，色泽青褐油润，具自然花香，茶水黄艳带绿，上下澄碧，滋味浓醇，回味爽适，一泡而满座生香，经久不失。更有奇者，具有特殊的“山韵”，只可意会而不能言传。这样的好茶，难怪久负盛名，为海内外人们所珍爱。在历次全国名茶评比中，凤凰单枞均被评为优质名茶，今年6月，在广州芳村举办的国际名茶评比会上，共获得八项金奖，六项银奖，七项优质奖。
　　凤凰茶的生产经历了“耕地茶园化”、“茶园单枞化”、“单枞名优化”、“名茶标准化”四个发展阶段，从最初的高山种植逐步扩展到低山种植全方位发展的格局，茶叶专业镇已初步形成。目前，凤凰镇共有茶园3万多亩，其中优质茶园2.5万亩，高香型茶园1.5万亩，年产茶叶300万斤以上，产值8000万元。经过多年的探索和推广，凤凰茶叶生产在种植、加工、精制方面初步形成了一套科学的、完整的、独特的工序，并以凤凰镇茶厂等茶叶企业为龙头，辐射带动农户，形成产供销一体化的群体优势，足见凤凰镇“中国乌龙茶（名茶）之乡”的称号是实至名归。
　　如今，开发10万亩极适合种植高山高香型名茶的山地，建设无公害化乌龙茶生产示范基地，保护珍稀古茶树资源，优化茶园品种结构……等等这些有力推动凤凰茶发展的措施都正在积极运作，发挥名优茶原产地优势，树立凤凰茶品牌形象，已成为凤凰镇上上下下的共识。
　　凤凰茶与凤凰山是相得益彰的。茶，为山增添了异彩，而只有饱览了山中胜景之后，才能明白名茶何以出于此山，才会理解“天地钟灵秀”的真正内涵。于是，到凤凰山，游览一处胜地，品尝一种名茶，品味一种文化，凤凰茶的情韵不言而喻。