清远鸡

　　清远鸡原产于广东省清远市清新县。又名清远走地鸡，即家养土鸡。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，是我国活鸡出口的小型肉用鸡之一。2010年6月，被认定为国家地理标志保护产品，保护范围包括了清远市清城区、清新县、佛冈县、英德市等4个县市现辖行政区域。

清远麻鸡  （来源：清远日报记者 邱炜民 摄）

　　清远鸡自然生长，皮爽肉劲，汤汁鲜美，鲜香可口。其所含营养丰富，富含硒、维生素E及肌苷酸等，所含的OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心脑血管非常有好处。与普通肉鸡相比，清远鸡微量元素硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上，OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂比普通肉鸡含量更高。清远鸡中500天龄的老母鸡钙质多，蛋白质多，脂肪少，其中硒、维生素的含量均占比是普通清远鸡的2倍，用其炖汤，汤汁鲜美，有营养，且肉易吸收，是滋养大补的佳肴。6月龄母鸡半净膛为85%，全净膛为75.5%，阉公鸡半净膛为83.7%，全净膛为76.7%。年产蛋为70～80枚，平均蛋重为46.6克，蛋形指数1.31，壳色浅褐色。

　　清远鸡的外貌特征可概括为“一楔、二细、三麻身”。一楔是指体型象楔形，前躯紧凑、后躯圆大。二细是指头细，脚细。三麻身是指母鸡背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻三种颜色。公鸡平均体重2.18公斤，最大2.85公斤。母鸡平均体重1.75公斤，最大2.5公斤。清远鸡以肉用品质优良而驰名，属《中国家禽品种志》27个优质品种之一，是家禽行业著名品种。

　　1979年以来，清新县畜牧水产局等有关部门已着手对该鸡种进行整理和选育，研究饲养要求；并建立了清远麻鸡良种场，开始选种和杂交研究。1998年，清新县畜牧水产局专门成立清远市凤中皇清远麻鸡发展有限公司，从事正宗清远麻鸡研究、生产、经营和开发。2002年12月，“凤中皇”牌清远麻鸡被评为中国华南（清远）首届农业博览会优质农产品金奖。

供稿单位：清远市史志办公室