近日，某知名超市将其商品冰鲜三文鱼标签上的“开袋即食”改成了“加热后烹饪食用”。

　　这一改再次引发许多消费者对生食鱼片的讨论——

　　一、三文鱼还能生吃吗？

　　1、野生三文鱼有寄生虫感染风险

　　野生三文鱼在复杂的海洋环境中不可避免地有感染寄生虫的风险。

　　2、人工养殖得当可降低感染风险

　　人工养殖的三文鱼是否能避免感染寄生虫，是否能生吃，主要看其养殖环境、加工环境、加工操作等是否全程可控。

　　① 饲养环境安全

　　如果一条三文鱼全程在干净无污染的海水中养殖，只吃人工配制的复合饲料，则从中感染寄生虫的风险较低。

　　② 低温冷冻加工

　　此外，还可以通过低温冷冻的加工方式（如美国FDA规定鱼肉必须在零下35度冷冻15个小时以上，或是零下20度冷冻7天后才能食用，而欧盟的标准则是在零下20度冷冻超过24小时）来控制三文鱼感染寄生虫的风险。

　　理论上来说，经过正规的养殖、加工并达到我国在现行《食品安全国家标准 动物性水产制品》（GB 10136-2015）中对即食生制动物性水产制品要求（即原料无污染、工艺安全、标签明确；污染物达标；致病微生物指标未超标；寄生虫指标不得检出）的冰鲜三文鱼，感染寄生虫的风险极低。

　　因此，由于各企业养殖、加工三文鱼的标准不同，市售环节就会出现“开袋即食”和“加热后烹饪食用”等标签不同的三文鱼产品，建议消费者按商家标示的方式食用。

　　相较于进口的三文鱼刺身，“淡水鱼生”似乎更受老广们的喜爱。

　　但也有很多人觉得“海水鱼能生吃，淡水鱼不能生吃”。

　　二、淡水鱼生能吃吗？

　　其实，如果企业能对鱼的种源、养殖环境、饲料、加工等环节都加以严格的质量控制，达到GB 10136-2015的要求，那么无论是淡水鱼还是海水鱼，同样都可以做到寄生虫可控，实现“生吃”目标；如果达不到相关标准，那么同样都不能“生吃”。

　　三、生吃始终存在风险！

　　实际上，一些餐厅（尤其是农家乐）出售的刺身、鱼生有可能是未经过严格的过程质量控制、未进行市场检验的。

　　哪怕是养殖在干净水域、不含寄生虫的水产品，也有可能在加工、存储、运输、销售等过程中受到污染，原本可以“生吃”的水产品也可能会变得不再适合“生吃”。

　　即使在吃生鱼片时配以芥末、醋、烧酒等调料，因远未达到消毒浓度，加上浸泡时间很短，并不能有效杀灭致病菌和寄生虫！

　　因此，“生吃”始终是存在风险的！人如果食用了被致病菌污染的刺身、鱼生等，轻者可能会发生腹泻、呕吐等症状；但如果进食了被寄生虫污染的刺身、鱼生等，则严重者可致肝硬化、胆管癌，甚至死亡！

　　四、如何安全食用？

　　稳妥起见，还是不要生吃的好，尽量在高温烹煮后再食用！

　　如果一定要生吃，那么建议：

　　一是确保原材料安全；

　　二是选购在保质期内的产品；

　　三是食用过程要低温迅速，例如食用时可将生鱼片放在干净的食用冰上，并尽快吃完。